Descrizione
Prefazione
Questo volumetto, che nella logica culinaria dovrebbe essere il primo, è in realtà l’ultimo di una serie e serve a completare un lavoro nato in sordina, ma che si è rivelato presto gradito a molti.
Ecco perché non vi si trovano solo antipasti ma anche panini, tramezzini e persino alcuni contorni: ricette che non è stato possibile inserire nei precedenti volumetti.
Come è insito nel nome, gli antipasti, per il loro compito di apertura, devono essere invitanti, allegri, fantasiosi.
Non sono necessari in un pasto ma certamente danno un tocco in più.
Nell’organizzare una colazione di lavoro, un pranzo o una cena importante, un buffet in piedi per un battesimo o per altre occasioni, la padrona di casa (ma oggi anche molti uomini cucinano per hobby, con risultati a volte sorprendenti) può esprimere tutta la sua femminilità, il suo estro, la sua personalità.
Gli antipasti sono composizioni spesso di fantasia, per cui difficilmente si può dire di conoscerli tutti. Nel presente volume se ne trova una bella varietà, ma combinando diversamente i vari ingredienti, se ne possono creare altri, che il tocco personale renderà ancora più apprezzabili.
La presentazione in tavola, poi, di qualsiasi antipasto (ma anche dei panini, tramezzini ecc.) costituisce per l’ospite una specie di “banco di prova” e il biglietto da visita dei padroni di casa. Nel caso degli antipasti è infatti la prima portata, notata ed attesa, che darà il “la” a tutto il resto.
I requisiti fondamentali perciò saranno la cura, la fantasia e la ricercatezza per la preparazione e la presentazione soprattutto dei piatti di inizio conviviale. Anche questa serie di ricette è di facile consultazione, come le precedenti, perché si è inteso semplificare al massimo il procedimento. Alcune sono ricette classiche, ma con qualche tocco personale e talvolta più originale. Ci sono nel volumetto anche alcune semplici indicazioni per il servizio in tavola, che saranno certamente gradite ai più, ma soprattutto a chi è più inesperto.
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